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Los 8 activistas sobre lo verde (Madrid Fusion 2021) © Madrid Fusion 2021

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Este ano no Tenemos un unico Chef del Ano en Madrid Fusion, sino 8 cocineros homenajeados Andoni Luis Aduriz de Mugaritz (Renteria, Guipuzcoa), Rodrigo de la avenida de El Invernadero (Madrid), Ricard Camarena (Valencia), Xavier Pellicer (Barcelona), Ignacio Echapresto de saldo Moncalvillo (Daroca sobre Rioja, La Rioja), Javier Olleros sobre Culler sobre Pau (O Grove, Pontevedra), Fernando de el Cerro de vivienda Jose (Aranjuez, Madrid) desplazandolo hacia el pelo Luis Callealta de Ciclo (Cadiz).

ANDONI LUIS ADURIZ

Su restaurante Mugaritz seri­a el septimo en la lista de The World?s cincuenta Best Restaurants 2019 (la ultima clasificacion realizada). Aduriz aplica el modo de pensar asi­ como la civilizacion a su cocina, con lo que alcanza la sorpresa constante, continuamente con las raices en el territorio.

RODRIGO DE LA CALLE

“Me especialice en cocina vegetal de modo natural”. Rodrigo sobre la avenida, hijo de agricultor y nieto de cocineros, lleva casi dos decadas dedicado a las verduras. “Estoy extremadamente agradecido al premio, sin embargo tenemos que acontecer honestos y reconocer que lo que hacemos los cocineros tampoco seri­a muy sostenible, por motivo de que contratamos a muchos proveedores asi­ como generamos muchos residuos. Continue reading

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